医者风流(下)
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第九集 黯然离别 第三章 缠绵的烛光晚餐(上)

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筋带一起切,另外不要煎得过熟。”

“丁骨牛排,呈字型,是牛背上的脊骨。型两侧一边量多一边量少,量多的是眼,量稍小的便是菲力,此种牛排在美式餐厅更常见,由于法国菜讲究致,对于量较大而质较粗糙的丁骨牛排较少采用。”

“至于牛排的生熟程度,在西餐中称‘几分熟’,三分熟,指切开牛排后见断面仅上下两层呈灰褐色,中间百分之七十的为红色并带有大量血水;五分熟,指切开牛排后见断面中央百分之五十的为红色,带有少量的血水;七分熟至全熟,则是指切开牛排后见断面中央只有一条较窄的红线,中血水已近全。西方味较生的牛排,由于这种牛排含油适中又略带血水,感甚是鲜美,而东方就偏七成熟,因为怕看到中带血,因此认为血水越少越好。”

“说到影响牛排味的因素很多,如食用速度,当牛排上桌后,享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃,因为牛排中既有牛油又含血水,温度如果稍低,那么牛排的鲜香度会随之降低,将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。”

“吃牛排还讲究火候,并非享受酥烂的感,这也是西餐中炖牛和煎牛排的区别,另外,餐具也会影响牛排的味,吃牛排的刀一定要锋利,有时由于餐刀不够锋利,会直接引起们对质的怀疑,因此在吃牛排前一定要先察看一下刀齿是否分明清晰,除此以外,酱料对牛排味的影响也很大。”

陆仙芸呆呆的听着杨毅滔滔不绝的说了一大堆关于牛排的常识,佩服的说道:“老公你真厉害,竟然懂得这么多!”

杨毅狡猾的笑了起来,这些都是他有一次去一家西餐厅,无意间听里面的一个西餐饮食文化的教授所说的,幸好自己的记好,记下了大半,之后他又卖弄的对陆仙芸说道:“那你知道牛排的营养价值吗?”

陆仙芸只能摇了摇脑袋。

杨毅又说道:“首先,牛富含很高的营养价值,牛中所含的体所需元素,是最多最高且最丰富的,其中包括了蛋白质、铁质、维生素、锌、磷及多种胺基酸。”

体在吸收食物的营养中,不可能摄取到全部所需的营养,但是从牛中却能摄取到最直接和最充整的营养,而且牛的营养成分很高,体每天需要的二十二种胺基酸,一半以上的胺基酸可由体制造,不过有八种胺基酸在体内无法自制的,称为必须胺基酸,得由食物中摄取,牛中含有体所需的这八种必须胺基酸,而且能被

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